روغن پسته

روغن پسته

روغن پسته حاوی اسید های چرب پالمتیک ، پالمیتولئیک، استئاریک ، اولئیک و لینولئیک میباشد .اجزای استرولی غیر صابونی شونده ، شامل کامپسترول ، استیگما استرول و سیتو استرول می باشد . درصد اسیدهای چرب اشباع ، تک غیر اشباع و چند غیراشباع ، به ترتیب ۸-۱۲ ، ۵۲-۵۷ ، ۱۶-۳۵ کل روغن های موجود در روغن پسته میباشد . به دلیل چنین ساختاری ، روغن پسته و فراورده های آن عملکرد متفاوتی می یابند . با این وجود بررسی ها نشان میدهد روغن پسته ، به دلیل محدودیت تولید ماده اولیه و درنتیجه بالا بودن قیمت تمام شده آن و کشش پذیری پایین این محصولات ، نقش پر رنگی در زنجیره ی غذایی مصرف کنندگان ندارد . در حال حاضر در ایران تنها یک تولید کننده روغن پسته در کرمان وجود دارد .

روغن پسته

اما در کشورهای اروپایی ، بویژه فرانسه ، ترکیه و استرالیا چندین واحد فراوری روغن پسته وجود دارد . نکته قابل توجه اینکه از بزرگترین تولید کنندگان این محصول خاص ، کشور فرانسه می باشد که خود از بزرگترین وارد کنندگان پسته است که طی سال های اخیر در واردات پسته از آمریکا ارتقای رتبه چشمگیری داشته است . بنابراین منطقی خواهد بود که سرمایه گذاران داخلی خود با اقدام به تولید فراورده های پسته ، بویژه از انواع درجه ۲ و ۳ ، ارزش افزوده بالایی بدست اورده ، منجر به ارتقای میزان در آمد ارزی ناشی از صادرات غیر نفتی کشور شوند . عمده مصرف این محصولات در تهیه غذاهای خاص ، همراه با سالاد ها و غذاهای دریای می باشد . بویژه این محصل همراه با مرکبات طعم مطلوبی ایجاد می نماید ، اما بنظر میرسد که بدلیل قیمت بالا و نوع کاربرد ، روغن پسته جزء کالاهای لوکس محسوب می شود . علیرغم این مساله ، بدلیل خصوصیات عمل کنندگی ویژه و نقش تغذیه ای این محصولات ، با تاکید بر این ویژگی ها می توان مصرف کننده اختصاصی چنین محصولی را مد نظر قرار داد . در زمینه استخراج روغن از دانه های روغنی و مغزها ، روشهای مختلفی وجود دارد که از مهمترین آنها ، استخراج بوسیله پرس ، حلال ، حرارت و ترکیب این موارد می باشد . با توجه به بکر بودن روغن پسته ، کاربرد انواع پرس سرد ، در دنیا به عنوان بهترین روش استخراج روغن پسته مد نظر است .

ویژگی های روغن خام پسته

روغنی است که از طریق فشار مکانیکی از مغز میوه پسته تولید می شود . در جداول زیر ویژگی های کیفی ، ترکیبی و شیمیایی روغن خام پسته نشان داده شده است

جدول ۱ –ویزگیهای کیفی روغن خام پسته

ردیف ویژگی ها حدود قابل قبول
۱ مزه و بو عاری از هرگونه بو
۲ وضع ظاهری شفاف
۳ رنگ زرد روشن تا سبز
۴ رطوبت بیشینه ۰٫۱
۵ ناخاصی محلول ۰٫۰۵
۶ اسیدیته بیشینه ۲٫۵
۷ عدد پراکسید بیشینه ۵

جدول۲_ویژگیهای ترکیبی روغن خام پسته:

ردیف نام اسید چرب ترکیب اسید چرب حدود قابل قبول(درصد وزنی)
۱ میرستیک C 14:0 ۰_۰٫۱۶
۲ پالمتیک C 16:0 ۸_۱۳
۳ پالمیتولئیک C 16:1 ۰٫۵_۱
۴ استئاریک C 18:0 ۰٫۵_۲
۵ اولئیک C 18:1 ۵۶_۷۰
۶ لینولئیک C 18:2 ۱۸_۳۱
۷ لینولنیک C 18:3 ۰٫۱_۰٫۴
۸ آراشیدیک C 20:0 ۰٫۳
۹ گادولئیک C 20:1 ۰٫۶

روغن پسته به عنوان یک روغن چاشنی یا طمع دهنده می باشد . اینگونه روغن ها زمانی مرغوب هستند که به صورت تصفیه نشده و بکر مورد استفاده قرار گیرند  ، یعنی فاقد هر گونه مواد افزودنی  و نگهدارنده باشند ، طبق استاندارد ایران (۶۶۵۵) تنها افزودنی مجاز در این روغن ، آنتی اکسیدان ها هستند که میزان مورد استفاده آن بر طبق استاندارد ملی ۳۶۰۸ می باشد .

برخی از ویژگی های حسی این محصول عبارتند از :

_رنگ روغن پسته سبز پر رنگ است و شاید مقادیری رنگ کهربایی نیز در آن دیده شود . در برخی موارد نیز زردی بسیار کمی در این روغن دیده می شود .

_عطر و بوی روغن پسته همانند پسته بو داده است .

_طعم روغن پسته کمی تند است و به همین دلیل است که برای هر خوراکی کاربرد ندارد .

_ظاهر روغن پسته شفاف و براق است .

روغن پسته جزء روغن هایی با نقطه دود متوسط است .

جدول ۳_برخی از ویژگیهای ترکیب اسید چرب روغن پسته:

نوع اسید چرب درصد
کل اسید های چرب اشباع ۱۵
اسید چرب امگا ۳
اسید چرب امگا ۶ ۳۱
اسید چرب امگا ۹ ۵۴

 

جدول ۴_ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی روغن خام پسته:

ردیف ویژگی حدود قابل قبول
۱ چگالی در ۵٫۱۵ درجه نسبت به آب در ۱۵٫۵ درجه سانتی گراد .۹۲۰-.۹۱۵
۲ ضریب شکست در ۴۰ درجه ۱٫۴۶۶-۱٫۴۶۰
۳ عدد صابونی(میلی گرم پتاس در گرم روغن) ۱۹۵-۱۹۸
۴ عدد یدی(هانوس) ۹۶-۸۴
۵ مواد غیر قابل صابونی شدن(درصد وزنی) ۱-.۴
موضوعات
شپشک تنه پسته
شپشک نوقی پسته
جنگ تجاری بین آمریکا و اروپا و تاثیر آن بر روی پسته ایران
پروانه میوه خوار پسته
ریز برگی درخت پسته
گرمازدگی بهاره پسته
شپشک سرشاخه پسته
زنجره پسته(شیره تر)
سن قرمز پسته
نحوه محاسبه نیاز سرمایی پسته
گرده افشانی الکترواستاتیک پسته
رقم پسته اکبری
پسته کوهی(بنه)
خواص پسته تر و تازه
بازاریابی و فروش پسته
روغن پسته
شرکت پسته رفسنجان
رابطه بین کلاتEDTA و کمبود کلسیم در گیاه
مراقبتها و تغذیه پس از برداشت پسته
پایین بودن عملکرد محصول پسته در باغات استان کرمان
اهمیت نیاز سرمایی پسته
اثرات گرم شدن کره زمین بر صنعت پسته
بیماری گموز پسته(پوسیدگی فیتوفتورایی ریشه و طوقه پسته)
رقم پسته کله قوچی
سوسک سرشاخه خوار پسته
سهم دولت کشاورز و تاجر در ایجاد شرایط بازار پسته
تفاوت بین کودهای گاوی , گوسفندی,  مرغی و ماهی
شب پره هندی
تفاوت بروز علائم شوری و گموز پسته
استفاده از پتاسیم در باغات پسته
ریزش خوشه پسته
علائم کمبود عناصر غذایی در مناطق پسته کاری
نقشه گچ در باغ های پسته
برای باغات پسته بهتر است از کودهای عالی استفاده کنیم یا کودهای شیمیایی؟
چگونه می توان مشکلات تغذیه ای باغات پسته پی برد؟
مشکل شوری در مناطق پسته کاری و بهترین راه مقابله با آن
کودهای میکرو محلول پاشی برای پسته بهتر است یا مصرف به صورت خاکی ؟
بیشترین کمبودی که در باغات پسته مشاهده می شود از کدام عنصر است؟
مشکل اساسی تغذیه در منطقه پسته کاری رفسنجان
بهترین رقم پسته
کانال تلگرام پسته رفسنجان
پسته تازه
پسته ارزان
کود دهی از طریق برگ(تغذیه برگی)
قارچ کش سیستمیک گموز پسته
پوست کندن مغز پسته
عوامل مؤثر بازار داخلی پسته
سرمازدگی پسته
مراحل برداشت پسته
انس پسته
آفت سرخرطومی پسته
تغذیه اسفند و فروردین پسته
قارچ کش الیت برای بیماری گموز
سرمای مورد نیاز برای درخت پسته
نماتد ريشه گرهي درختان پسته
مبارزه زمستاني با آفات پسته
دلایل پوک شدن پسته
نکات طلایی در  مصرف کودها برای درخت پسته
سوسك پوست خوار پسته
آفت پسیل پسته
مبارزه زراعي با آفات پسته
خواص هیومیک اسید
آفلاتوکسین پسته
انواع مغز پسته
پسته آجیلی و دست چین و لوکس
کودهاي حيواني و زمان مصرف آنها در باغهاي پسته
نمونه برداري از برگ (تجزيه برگ)جهت مديريت صحيح كوددهي در باغهاي پسته
محلول پاشي درخت پسته در ارديبهشت
نكات مهم در محلول پاشي درختان پسته
کوددهي در مرحله رشد و تکامل دانه (مغز رفتن)
روغن ولک
مشخصات انواع پسته
کشاورزی مدرن و اقتصادی
کود ورمی کمپوست برای درخت پسته
علایم کمبود پتاسیم بر روی درخت پسته
علایم کمبود فسفر بر روی درت پسته
علایم کمبود ازت بر روی درخت پسته
عناصر مورد نیاز درخت پسته
مقايسه محصول پسته در ايران و آمريكا
محلول پاشي در باغهاي پسته
خاک مناسب کشت پسته
کوددهي پسته به روش کانال کود
ارسال پسته به سراسر ایران
آفات مهم پسته
آبیاری پسته
صادرات پسته رفسنجان
مشخصات انواع پسته

پسته فندقی  

پسته فندقی از نظر شکل و ظاهر نسبت به بقیه انواع پسته کوچکتر میباشد و کمی از فندق بزرگتر و به دلیل اینکه پسته ریزی میباشد تعداد آن در یک کیلو بیشتر از سایر پسته ها میباشد در نتیجه برای آجیل اقتصادی تر میباشد و بیشترین حجم را برای صادرات به خود اختصاص داده است.بهترین نوع پسته فندقی را میتوان در زرند پیدا کرد.مشخصات انواع پسته

 

پسته احمد آقایی

پسته احمد آقایی نسبت به فندقی کشیده تر و بزرگتر میباشد و دارای طعم بسیار عالی میباشد و از نظر طعم خوشمزه ترین نوع پسته میباشد و این نوع پسته فراوانترین نوع پسته به دلیل مرغوبیت پیوند آن میباشد و برای آجیل پر مصرف ترین نوع پسته میباشد و بهترین نوع پسته احمدآقایی را میتوان در منطقه نوق رفسنجان یافت.

7617

 

پسته کله قوچی

همانطور که از اسم آن پیداست پسته کله قوچی پسته ای درشت و گرد میباشد و دارای طعم خاص خودش هم هست و چون اندازه آن بزرگ است توچین آن جلوه ی خاصی دارد و به آجیل شکل و ظاهر زیبایی میبخشد و بهترین نوع پسته کله قوچی در منطقه نوق رفسنجان پیدا میشود.

kaleghuchi-pistachio-23-oz

پسته اکبری

پسته اکبری پسته ای بسیار کشیده و بزرگ است و از نوع احمد آقایی کشیده تر میباشد و در بین انواع پسته ها دارای قیمت بیشتری میباشد دست چین آن برای آجیل پرطرفدار است.و پسته لوکس و مجلسی میباشد و بهترین نوع پسته اکبری در شهرستان انار و منطقه کشکوییه رفسنجان برداشت میشود.

پسته اکبری

logo-samandehi