انواع مغز پسته

انواع مغز پسته

انواع مغز پسته عبارت اند از:

مغز پسته سبز

۱)مغز پسته سبز نوع مغز پسته میباشد که مصارف زیاد و گوناگونی دارد که بیشترین دلیل مصرف آن رنگ سبز مخصوص به خودش هست که پودر شده یا خرد شده آن باعث زیبایی خاصی به شیرینیجات یا مصارف دیگر میشود.گرچه طعم مغز سبز واقعا بینظیر هست.برخی از مناطق پسته کاری به دلیل خاک یا شرایط آب و هوایی مغز پسته آنها سبز تر میباشد و البته نوع پسته هم میتواند تاثیر گذار باشد مثلا در زرند پسته ممتاز مغز سبز تری دارد یا پسته قزوین سبز تر از سایر مناطق میباشد.

مغز پسته کال

۲)مغز پسته کال را باید در زمانی برداشت شود که هنوز پسته کال و نارس میباشد.که معمولا برداشت آن مرداد ماه و یا اوایل شهریور ماه میباشد.و هرچه بیشتر به شهریور ماه نزدیک شویم مغز از سبزی مغز کم میشود.مغز کال شیری رنگ و پوست سفید رنگی دارد ولی داخل مغز کاملا سبز میباشد.مغز کال را میتوان گرانترین و بهترین مغز پسته از لحاظ درجه سبز بودن و طعم دانست.

انواع مغز پسته

مغز دندانه پسته

۳)مغز دندانه پسته یا همان مغز خرد شده پسته میباشد که معمولا اندازه آن بین ۲ تا ۵ میل میباشد.مغز دندانه از جهت قیمت و ریز بودن آن مصارف گوناگونی از جمله برای پودر کردن و مصارف کارگاه های شیرینی دارد.معمولا مغز های دندانه در هنگام شکستن پسته دهن بست جهت مغز کردن در دستگاه های خرد کن پسته تفکیک میشود.دارای پوست سخت پسته میباشد که لازم هست جدا شود.

مغز لپه پسته

۴)مغز لپه پسته یا همان مغز دوقاب شده به مغز پسته ای گفته میشود از وسط دو نیم شده است.و برای بستنی فروشی ها و قنادی ها بسیار مناسب و مقرون به صرفه میباشد از این جهت که دوقاب شده است،مخصوصا مغز لپه سبز باشد.و در مصارفی که مغز پسته را برش میزنن مثل گز و سوهان و سایر مصارف میتواند مفید باشد.مغز لچه اکبری بسایر درشت و کشیده است و بسیار شکیل میباشد.مغز لپه چنانچه کاملا دوقاب باشد و مغز سالم و ریز مخلوط آن نباشد بسیار شکیل است.

مغز تو جمع کن پسته

۵)مغز تو جمع کن پسته به مغزی گفته میشود که از داخل پسته جدا میشود به این صورت که مغزی که قاطی با پسته در موقع فرآوری شده است را جدا میکنند.و شاید در برخی موارد نمیشود از مغز دهن بسته تشخیص داد و از لحاظ کیفیت درجات مختلفی دارد.و در بیشتر مواقع به همراه آن مغز لپههم قاطی دارد و بهترین نوع آن توجمع کن اکبری میباشد.مغز تو جمع کن معمولا قیمت کمتری نسبت به مغز دهن بست دارد و از لحاظ بهداشتی پایین تر میباشد.

مغز دهن بست

۶)مغز دهن بست برای مصارف گوناگون از جمله صادرات بسیار خواهان دارد.مغز دهن بست را از شکستن پسته دهن بست با دستگاه خوردکن بدست میاید و چون دهن بست فندقی گرد میباشد شکستن آن با دستگاه پرت کمتری دارد و در نتیجه مغز بهتری بدست میاید.مغز دهن بست نوع سبز و گل دار آن برای گز و سوهان بسیار استفاده میشود

مغز پسته گندمی

۷)مغز پسته گندمی به مغزی گفته میشود که ریز و تقریبا به ندازه گندم میباشد و پوست قهوه ای متمایل به سیاه دارد اما داخل مغز میتواند سبز باشد که برای پودر کردن مناسب و ارزان میباشد اما پوست رویی سیاه آن باعث میشود که در پودر شده آن دانه های سیاه رنگ مشخص باشد که معمولا برای رفع این مشکل یا آن را با یک مغز بهتر مخلوط میکنن یا اینکه پوست مغز جدا میشود به اصطلاح دوپوست میشود.

مغز پسته دوپوست

۸)مغز دو پوست شده به مغزی گفته میشود که به اصطلاح پوست دوم یا پوست رویی مغز کنده شود که میتواند به روشهای خاصی این کار انجام شود مثلا:مغز را به مدت چند دقیقه داخل آب گرم نگه میدارند و بعد پوست رویی مغز به راحتی جدا میشود و سپس مغز را خشک میکنند که این روش برای مقدار های خیلی کم جواب میدهد و برای مقدار های زیاد توسط دستگاه هایی که مخصوص این کار ساخته شده است استفاده میکنند که برای مغز بادام نیز به کار میرود.معمولا در پوست گرفتن از مغز پسته ۱۰ تا ۲۰ درصد بستگی به نوع مغز از وزن مغز به دلیل جداشدن پوست و خشک شدن آن کم میشود که همین موضوع باعث افزایش قیمت این نوع مغز میشود